Bienmesabe (Català)

Pensa en el so que es produeix quan mosseguem una poma. El tens? Ara pensa en el so que genera mossegar un tros de pa torrat.

poma i pa

Dos aliments diferents, dos sons diferents .

Tot i que la tendència inicial sigui qualificar el so generat per ambdós aliments indistintament com cruixent o crocant depenent del primer que se’ns travessi en la ment. Hi ha una diferència marcada entre els dos:

Aigua

El percentatge d’aigua en un aliment és el que pot definir si alguna cosa és cruixent o crocant. La textura que rep un aliment depèn en gran part de la seva composició d’aigua.

poma verda en aigua

D’acord a Charles Spence, catedràtic de Psicologia Experimental de la Universitat d’Oxford, els aliments cruixents no solen tenir aigua en les seves propietats, en canvi els aliments crocants poden contenir aigua.

aigua 1

Això influirà en la textura i el so produït a l’hora de mossegar els aliments. D’acord a Spence, el cruixent serà percebut per l’oïda extern i el crocant a través d’l’oïda interna, dents i genives. La sensació l’atorgarà la quantitat d’aigua que compongui cada aliment.

En paraules més simples, un aliment cruixent es defineix perquè només sona a l’mastegar, no implica més. Un aliment crocant involucra una textura que va més enllà de el so.

Els snacks en borsa, són un exemple d’aliments cruixents, una pastanaga és un aliment crocant.

pastanaga Cheetos

en principi sol ser difícil trobar aquestes distincions, però d’ara en endavant, pots fer la prova de so i tractar de distingir entre un aliment cruixent i un crocant.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *