Gastronomia israelià: Mandonguilles de xai amb salsa de tomàquet i Freekeh

Itongadol.- Aquestes mandonguilles molt condimentats es banyen en una salsa de tomàquet brillant i se serveix sobre Freekeh fumat, un meravellós cereal de blat que es troba en tot Israel i ara s’està tornant popular a Estats Units. Si no aconsegueix Freekeh, es pot substituir amb arròs integral.

El freekeh triga una mica més en cuinar-se que l’arròs i requereix més aigua. Si vostè utilitza freekeh o arròs, comenci cuinant primer. En acabar, manteniu calent i cobert, fins que estigui llest per servir.

La recepta, que serveix per fer 16 mandonguilles, va ser extreta de el llibre “The Covenant Kitchen”, de Jeff i Jodie Morgan.

Ingredients: amor Freekeh de 4 tasses d’aigua a ½ culleradeta de sal de 1 culleradeta d’oli d’oliva extra verge a 1½ tasses de Freekeh

Mandonguilles a ½ quilo de xai mòlt a ½ de ceba picada finament de 3 grans d’all picats a ½ culleradeta de sal a 1/3 de tassa de panko o un altre pa ratllat a 1 ou d’1 cullerada de comí mòlt de 1 cullerada de coriandre mòlt de 1 culleradeta de paprika espanyol (pebre vermell picant) de 1 culleradeta de cardamom mòlt de 3 cullerades de coriandre fresc picat a 3 cullerades d’oli d’oliva extra verge

Salsa de tomàquet d’1 ceba mitjana, tallada en glaçons de 4 grans d’all picats de 1 tassa de vi negre d’1 quilo de tomàquets frescos, picats de 2 cullerades d’orenga sec de 1 culleradeta de comí mòlt a ½ culleradeta de sal a ¼ de culleradeta de pebre de caiena a 1 fulla de llorer d’1 branca de canyella a ¼ de tassa de coriandre fresc picat, per adornar a Pebre acabat de moldre, per decorar

Instruccions: de 1) Fer el freekeh: En una cassola mitjana, posar l’aigua, la sal i l’oli d’oliva. Cobrir i portar a ebullició a foc alt. Afegiu-hi el freekeh i deixar que l’aigua torni a bullir de nou. Redueixi el foc a mig, cobreixi, i deixeu-ho coure a foc lent fins que tota l’aigua hagi estat absorbida, aproximadament 45 minuts. Col·loqui el recipient a un costat, cobert, fins que calgui usar-lo.

2) Prepara les mandonguilles: En un bol gran, utilitza les mans per barrejar bé el xai amb ceba, all, sal, panko, ou, comí, coriandre mòlt, pebre vermell, cardamom, coriandre fresc i 2 cullerades d’oli d’oliva. Amb la barreja formar boles de la mida de pilotes de golf i deixar en un plat.

3) En una paella gran i pesada, calenta l’altra cullerada d’oli d’oliva a foc mitjà-alt fins que comenci a brillar. Poseu suaument les mandonguilles a la paella i daurar per tots costats, girant-de tant en tant per daurar uniformement i evitar que s’enganxin a la paella, aproximadament 5 minuts. Traslladar les mandonguilles a un plat. Deixar l’oli i els trossos de carn que quedin a la paella (cuinaràs la salsa de tomàquet en aquesta paella).

4) Fer la salsa de tomàquet: Reduir la calor a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l’all i salteu fins que la ceba és translúcida, uns 3 minuts. Afegiu el vi, augmenti la calor a alt, i feu servir una cullera de fusta per raspar sobre de qualsevol trosset de carn o d’altres sòlids que s’enganxen a la cassola. Deixeu que el vi es redueixi a la meitat, uns 3 minuts.

5) Afegiu els tomàquets, orenga, comí, sal, pebre, fulla de llorer i canyella. Redueixi el foc a mig, cobreixi i cuini a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets estiguin suaus i la salsa s’hagi espessit, uns 20 minuts. Traieu i rebutgi la branca de canyella.

6) Afegir les mandonguilles a la salsa, cobrir la cassola, i deixar coure a foc lent fins que les mandonguilles estiguin cuites, altres 20 minuts.

7) Per servir, poseu un munt de freekeh al centre de cada plat. A continuació, cobreixi amb 3 o 4 mandonguilles i la salsa. Guarnit de el coriandre i pebre a gust.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *