Korokke, unes croquetes de patata que arriben directes del Japó

  • Total: 40 min

Hi ha pocs plats més tradicionals a Espanya que les croquetes. Tant que, a dia d’avui, sembla impossible imaginar-se una visita a casa de la teva mare en la qual no es serveixin.

Ingredients (per a 10 unitats)

  • 600 g de patates
  • 1 ceba
  • 150 g de carn picada de porc
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de mirin (vi d’arròs japonès). Si no ho trobes el Xerès dolç és un substitut acceptable
  • 2 ous
  • Farina per arrebossar
  • Panko (també serveix pa ratllat gruixut) per arrebossar
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

És tan típica de la nostra gastronomia que es fa estrany veure-la fora de les nostres fronteres. I això que la recepta és originària de França! De fet, encara que pugui semblar sorprenent, fins i tot al Japó tenen la seva pròpia recepta tradicional de croquetes. Només que allà en comptes de beixamel les omplen amb patata i es diuen Korokke. Pren nota, no tenen res a envejar a les de la teva mare.

A l’hora de servir el Korokke pots acompanyar de salsa Tonkatsu o, encara que no té la mateixa textura però si s’acosta a gust, salsa Worcestershire .

Com es prepara el Korokke o croquetes de patata japoneses

Quan tinguis tots els ingredients, la preparació de l’Korokke és lleugerament més senzilla que la d’unes croquetes de tota la vida ja que no cal preparar cap beixamel.

1: Passem la ceba i la carn picada de porc per la paella

foto per Asier G. Morato

foto per Asier G. Morato

per començar a preparar Korokkes el primer és picar una ceba a daus petits i ofegar-la en una paella a foc mitjà amb una cullerada d’oli d’oliva. Quan la ceba estigui transparent afegim la carn picada de porc, saltem fins que estigui ben cuinat i vam acabar el primer pas afegint la soja i el mirin.

2: Coem les patates i les aixafem

Foto per Asier G. Morato

Foto per Asier G. Morato

Mentre s’acaba de cuinar la carn i la ceba omplim una olla amb aigua i coem les patates senceres amb pell. Quan estiguin cuites (necessitaran entre 20 i 40 minuts depenent de la mida) les escorrem i pelem per després aixafar-les amb una forquilla. Tampoc cal passar-se aixafant, no estem fent un puré.

Foto per Asier G. Morato

Foto per Asier G. Morato

Quan estiguin a punt les afegim a la paella amb el porc i salpebrem.

3: Fem galetes de Korokke i les arrebossem

Foto per Asier G. Morato

Foto per Asier G. Morato

Amb la massa de croquetes de patata o Korokke ja llista, només ens queda fer boles lleugerament aixafades (com si fossin una galeta). Després les arrebossem passant-primer per farina, després per ou batut i finalment el panko o pa ratllat gruixut.

La millor manera de fer-ho és preparar tres plats amb cada ingredient i col·locar-los en fila segons l’ordre que acabo d’esmentar.

4: Fregir i llest

Foto per Asier G. Morato

Foto per Asier G . Morato

Finalment, ja només ens queda fregir les nostres croquetes de patata o Korokke en una paella amb oli d’oliva. Per a un resultat òptim la millor temperatura són 180 ºC, ja que així aconseguirem que quedin daurades per fora i es cuinin bé per dins.

Un cop fregides, les passem per paper absorbent per eliminar l’oli sobrant i les servim acompanyades d’una mica de salsa Tonkatsu o, si no la trobes, salsa Worcestershire.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *