Quadern de Cultura Científica (Català)

Després de les festes de Nadal i dels períodes de vacances, molts canvien el torró i les begudes alcohòliques per sucs detox i dietes miracle. Neix una mena d’obsessió per purificar l’organisme i ja de pas perdre els quilos que hem guanyat. Cal compensar els excessos. Tenim la dieta de la carxofa, de l’aranja, dels sucs depuratius, de l’aigua amb llimona, de la pinya, etc. Aquest tipus de dietes ni serveixen per perdre pes, ja que tenen un efecte rebot que ens pot fer guanyar més pes de què teníem quan la vam començar, ni serveixen per desintoxicar el nostre organisme. Cap aliment desintoxica. El concepte detox és molt marquetinià, serveix per vendre, però desgraciadament no serveix per a res més.

  • L’origen de les dietes detox

la primera dieta miracle que va causar furor va ser la de la sopa de col en els anys 60. Consistia en consumir exclusivament sopa de col tres o quatre vegades a el dia. Sofriries esgotament i marejos, però a canvi aquesta dieta et prometia baixar de pes.

Probablement la primera dieta que es va posar de moda com a dieta detox va ser la de l’aranja allà pels anys 70. Per què els va donar pel aranja i no per qualsevol altra fruita o verdura? No té res a veure amb la salut. La raó va ser que en aquesta dècada hi va haver un excedent en la producció d’aranja. Va ser una estratègia brillant per revertir la relació oferta / demanda i que l’aranja pugés de preu.

El veritable auge dels sucs detox ocórrer a partir de 2010. En aquesta dècada van néixer els juicers -una cosa així com zumeros-, persones que creuen netejar el seu organisme i controlar el seu pes a base de sucs detox. Aquesta mena de moviment va sorgir de la mà de Joe Cross, un empresari australià que va saltar a la fama per protagonitzar la pel·lícula Gros, malalt i gairebé mort. Pesava 140 kg i patia una malaltia autoimmune. La pel·lícula és un documental en què Joe Cross es passa 60 dies alimentant-se de sucs. Avui dia dirigeix una marca de salut i estil de vida i és autor de diversos llibres. El moviment de juicers que lidera li ha vingut molt bé a la indústria de les liquadores: les vendes de liquadores es van disparar després del documental.

  • El nostre organisme no necessita desintoxicar-

En el nostre cos tenim dos òrgans detox per excel·lència: el fetge i els ronyons. També fan el mateix la pell, els pulmons, l’intestí i el sistema limfàtic. És fisiologia bàsica. No necessitem un suc de pomelo ni una aigua amb llimona per animar els nostres òrgans a posar-se a treballar. Ells solets ja saben bé el que cal fer, i si no, estaríem davant d’un quadre d’insuficiència que malauradament no es resol amb sucs.

La intoxicació és un concepte mèdic. Ens podem intoxicar amb drogues o amb verins. D’aquí el terme desintoxicació que s’aplica a les persones que pateixen drogoaddicció. També podem intoxicar amb verins, com qui ingereix lleixiu de manera accidental o qui consumeix un peix contaminat amb metalls pesats. Cap d’aquestes intoxicacions s’esmena amb sucs o dietes miracle, sinó amb atenció mèdica.

No obstant això, s’han fet estudis científics sobre les dietes detox. La conclusió és que no serveixen per desintoxicar el nostre organisme ni tenen un efecte positiu sobre la nostra salut.

  • Les dietes detox ni desintoxiquen ni serveixen per perdre pes

l’evidència científica de què disposem ens diu que, tal com era d’esperar, les dietes detox no serveixen per desintoxicar. El terme detox resulta atractiu, però no és una al·legació saludable reconeguda per cap autoritat sanitària. És a dir, no vol dir res. Qualsevol aliment pot dir-detox perquè sí, sense demostrar res en absolut. Torró detox. Cervesa detox. Suc detox. És el mateix.

L’evidència científica també ens diu que les dietes detox tampoc serveixen per perdre pes, sinó tot el contrari. Després de diversos dies alimentant-nos només a força de sucs si experimentarem una notable pèrdua de pes. Passaria el mateix si ens alimentem només de rodanxes de pinya, de gots d’aigua o de res. La restricció calòrica severa té com a conseqüència directa la pèrdua de pes. No obstant això, aquesta pèrdua de pes és fictícia, es deu en gran mesura a pèrdua de líquids i no a pèrdua de greix, ia més es recupera ràpidament. Això té una raó biològica de ser. Davant l’escassetat d’aliment, el nostre metabolisme entra en “mode estalvi d’energia” com a mecanisme de supervivència.Això vol dir que les dietes hipocalòriques “alenteixen” el nostre metabolisme, de manera que quan vam deixar de fer dieta (o gairebé dejuni) es produirà el conegut “efecte rebot”: un augment de pes sobtat quant vam abandonar la dieta, superior a l’pes d’inici.

Aquests canvis metabòlics induïts per aquesta classe de dietes també tenen implicacions sobre la gana: s’ha demostrat que per cada quilo perdut després d’aquest tipus de dieta la ingesta mitjana augmenta en 100 kcal diàries.

  • Les dietes detox tenen riscos

Passar-te diversos dies alimentant-d’un sol tipus d’aliment o consumint només sucs és contraproduent. El contra més evident és que passarem fam i això té implicacions en l’estat d’ànim: irritabilitat, falta de concentració, apatia … En certa manera aquestes dietes depuratives són una espècie de penitència a la qual ens sotmetem voluntàriament per rescabalar de l’pecat de l’excés. Per això les implicacions psicològiques d’aquest tipus de conductes no són menors.

Altres dels riscos són la malnutrició i la desnutrició. Falta de nutrients, sobretot proteïnes i vitamines, i desequilibris electrolítics. A més, algunes d’aquestes dietes impliquen el consum de laxants i diürètics -encara que siguin d’origen natural- que emfatitzen el problema. Aquestes dietes no ens curen, sinó que ens posen malalts.

Tampoc és una bona elecció consumir fruites i verdures en forma de suc. Quant vam esprémer la fruita, els sucres que abans eren saludables es converteixen en sucres lliures. Les principals autoritats sanitàries, entre elles l’Organització Mundial de la Salut, alerten sobre el consum de sucs i la seva relació amb l’obesitat i la diabetis tipus II. A l’fer suc estem deixant la fibra a la liquadora o l’espremedora, de manera que metabolitzem els sucres de diferent manera, tant és així que es converteixen en sucres insalubres. A més, cal tenir en compte que no és el mateix mastegar que beure, no només pel que fa a l’hàbit, sinó pel que fa a la sacietat. Ens sadolla més menjar-nos una poma que beure’ns un suc fet amb una poma, un plàtan i una taronja.

Un altre risc té a veure amb l’errònia idea de la compensació. De la mateixa manera que practicar esport no compensa el consum de sucres lliures, passar-nos diversos dies a sucs no compensa els menjars abundants o el consum d’alcohol. El que provoquen aquestes conductes compensatòries és la perpetuació de mals hàbits alimentaris i afavoreixen l’aparició de trastorns en la conducta alimentària, com el trastorn de purga, la bulímia nerviosa o la preocupació patològica pel menjar sa (comunament anomenada ortorèxia).

  • Sucs detox i estatut

Quan vam veure a les protagonistes de Sexe a Nova York beure cafè en gots de cartró, els altres no anàvem a ser menys. Podem fer passar per glamurosa qualsevol absurditat. Fins i tot als països en què hi ha una mena de culte al voltant de l’bon cafè, les cadenes que ofereixen litrones aiguades a preu d’or han triomfat.

Eva Longoria, Jessica Alba, Elsa Pataky, Jennifer Garner, Miley Cyrus, Blake Lively o Anne Hathaway han deixat de passejar-se amb cafès i ara ho fan amb un beuratge verd anomenat green juice a base de verdures de moda com el kale (o col arrissada). Digues als el món que la teva intenció és cuidar-te, encara que ho facis sense cap tipus de coneixement. I després publica un selfie amb el teu suc detox a les xarxes socials, perquè d’això es tracta, de definir qui ets. Fins a un suc verd pot definir-te fins i tot millor que les teves sabates.

També hi ha influencers que només s’alimenten de sucs. Se’ls anomena juice cleanses (una mena de neteges amb suc). És a dir, les dietes detox de sempre però amb un nom més cool. Estrelles com Salma Hayek o Gwyneth Paltrow han apadrinat diferents marques de cleanses. En programa de cinc dies de sucs favorit de Paltrow pot costar fins a 400 dòlars, i el menú de Hayek ronda els 58 dòlars diaris.

No es tracta de tenir cura de la salut sinó de cuidar el teu estatus. I bé, en general els sucs són més barats que les joies.

  • Conclusions

Si ets conscient que durant les últimes vacances t’has alimentat malament, ja tens alguna cosa bestiar. Aprofita per deixar de fer-ho malament i començar a fer-ho bé. Si no saps com, o si creus que podries patir obesitat o algun trastorn en la conducta alimentària, com menjar per ansietat, és el moment de que visitis a un especialista en nutrició. Passar-te una o dues setmanes seguint una dieta detox no solucionarà el problema, sinó que el empitjorarà. De fet, qualsevol dieta que sigui impossible mantenir al llarg de el temps, no és una bona dieta.

Els sucs detox i les dietes miracle ni serveixen per desintoxicar ni serveixen per perdre pes, sinó el contrari.En el Mejor dels Casos Casos Perdèrem Tiempo i Dinero, en El Peor Además Perderemos Salud.

Referències:

Dietes de desintoxicació per a l’eliminació de la toxina i la gestió del pes: una revisió crítica de les proves . Klein Av, KIAT H. J HUM Diet Nutr. 2015 DEC; 28 (6): 675-86. DOI: 10.1111 / JHN.12286

Manteniment de pes perdut i gestió a llarg termini de l’obesitat. Hall KD, Kahan S. Med Clin North Am. 2018 Jan; 102 (1): 183-197. DOI: 10.1016 / J.MCNA.2017.08.012

Què tan fortament fa la pèrdua de pes de l’apetit? Quantificació del control de retroalimentació de la ingesta energètica humana. David Polidori, Arjun Sanghvi, Randy Seeley, i Kevin D. Hall. Obesitat (primavera de plata). 2016 nov; 24 (11): 2289-2295. DOI: 10.1002 / OBY.21653

Relació potencial entre les dietes de neteja de suc de suc i trastorns alimentaris. Un estudi pilot qualitatiu. Bóna e, Forgács A, Túry F. Orv Hetil. 2018 Jul; 159 (28): 1153-1157. DOI: 10.1556 / 650.2018.31090

Sobre la AutorA: Déborah García Bello Es Química i Divulgadora Científica

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *