Gastronomie israélienne: boulettes de viande d’agneau avec sauce tomate et freekeh

Itongadol.- Ces boulettes de viande très assaisonnées sont baignées dans une sauce de tomate lumineuse et servie Sommet Freekeh, une merveilleuse céréale de blé qui est située dans tout cetier Israël et devient maintenant populaire aux États-Unis. Si vous n’obtenez pas FreeKeh, il peut être remplacé par un riz complet.

Le Freekeh prend un peu plus pour cuisiner ce riz et nécessite plus d’eau. Si vous utilisez FreeKeh ou Rice, commencez à la cuire en premier. Lorsque vous avez terminé, gardez-le chaud et couvert, jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

La recette, qui sert à faire 16 boulettes de viande, a été extraite du livre « The Covenant Cuisine », de Jeff et de Jodie Morgan.

Ingrédients:

4 tasses d’eau à ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
1½ tasse de freekeh

Boulettes de viande ilo d’agneau au sol
½ d’oignon haché Enfin 3 gousses d’ail à ½ cuillère à café de sel
1/3 tasse de panko ou autre pain rallado
1 Œuf 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre au sol
1 cuillère à café de paprika espagnol paprika (paprika épicé)
1 cuillère à café de cardamome de terrain
3 cuillères à soupe de coiffe fraîche Cilantro Haching
Huile d’olive extra vierge

sauce tomate
1 oignon moyen, coupé en cubes à 4 dents d’ail haché
1 tasse de vin rouge
1 kilo de tomates fraîches, hachées
2 cuillères à soupe d’organo sec
1 cuillère à café Cumin au sol
½ cuillère à café de sel
Poivre de Cayenne
1 feuilles Laurel
1 branche de cannelle
¼ tasse de coriandre fraîche hachée, pour décorer
poivre fraîchement sol, pour décorer

instructions: 1) Faites le freeKeh: dans une casserole moyenne, mettez l’eau, le sel et l’huile d’olive. Couvrir et faire bouillir sur une chaleur élevée. Ajoutez le Freekeh et laissez l’eau à ébullition à nouveau. Réduisez le feu dans le milieu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée, environ 45 minutes. Placez le conteneur d’un côté, couvert jusqu’à ce que vous ayez à l’utiliser.

2) Préparez les boulettes de viande: Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger l’agneau bien avec l’oignon, l’ail, le sel, le panko , Oeuf, cumin, coriandre au sol, paprika, cardamome, cilantro frais et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec le mélange formant des boules de la taille des billes de golf et laissant sur une assiette.

3) dans une poêle importante et lourde, réchauffer l’autre cuillerée d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à briller . Placez doucement les boulettes de viande dans la casserole et égouttez-les partout, les transformant de temps en temps pour les construire uniformément et les empêcher de coller à la casserole, environ 5 minutes. Déplacer les boulettes de viande vers une assiette. Laissez l’huile et des morceaux de viande qui restent dans la casserole (vous allez cuire la sauce tomate dans cette casserole).

4) Faites la sauce tomate: réduire la chaleur sur la chaleur moyenne. Ajoutez l’oignon et l’ail et sautez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le vin, augmentez la chaleur à hauteur et utilisez une cuillère en bois pour gratter sur n’importe quel peu de viande ou d’autres solides qui collent dans la casserole. Que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes.

5) Ajouter les tomates, l’origan, le cumin, le sel, le poivre, la feuille de laurier et la cannelle. Réduisez la moitié de feu, couvrez et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient douces et que la sauce ait été épaissie, environ 20 minutes. Retirez et jetez la branche de la cannelle.

6) Ajoutez les boulettes de viande à la sauce, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les boulettes de viande soient cuites, 20 minutes supplémentaires.

7) Servir, placez beaucoup de freekeh au centre de chaque assiette. Ensuite, couvrir avec 3 ou 4 boulettes de viande et sauce. Orner avec de la coriandre et du poivre au goût.

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