Todo sobre whisky xaponés

Whisky xaponés ten unha historia centenaria, popularidade de só dúas décadas, o estrelato en poxas e un futuro incerto.

Hola, vende whisky xaponés? Ten oportunidade de Yamazaki, Hibiki ou Twardu? Pregúntanme semanalmente na tenda de whisky onde traballo. Non son clientes, senón paracaidistas que apenas volven a ver. “Nada, estou seguro de que atopa algo nunha poxa en liña”, responde sorrindo, é que o whisky xaponés alcanzou o nivel de lenda. A maioría dos curiosos son máis cazadores que os fanáticos, buscando ese whisky perdido ou desactualizado ata a razoable prezo, para poder vender a un valor exorbitante e gañar unha boa diferenza para pasar unha mans. Flippers, investimentos a longo prazo ou tamén aqueles que queiran mostralo na casa para exhibir esa xoia con caligrafía atractiva, pero case foron Extinguinished aqueles que buscan un bo whisky xaponés polo seu sabor: desistiron debido a prezos actuais e optaron por unha boa malta escocesa máis envellecida ou interesante a un prezo substancialmente máis baixo.

whisky xaponés nikka e yamazaki
Nikka do libro do barril e do destilador de Yamazaki. Foto: Travelador.

un pouco de historia

a popularidade do whisky japi Onés é de só vinte anos, aínda que practicamente hai cen anos Masataka Twuru, un dos pais do whisky xaponés, viaxou a Escocia e aprendeu a destilar. En 1918, Settsu Shuzo, unha empresa xaponesa que produciu principalmente e Shochu, enviou ao mozo Takeuru á Universidade de Glasgow para aprender arte e segredos de Whisky Scotch. Dous anos máis tarde, Twouru regresou a Xapón non só coa teoría aprendida e a experiencia práctica adquirida en Distillery Longmorn: Chegou a Scottish Rita Corwan, a pesar de que ambas familias se opuxeron – era o investimento e entusiasmo da parella no amor e soño con whisky xaponés. Esperábase unha noticia dura: Settsu Shuzo cancelou o plan para producir o primeiro whisky xaponés, quizais pola depresión económica despois da Primeira Guerra Mundial.
Aquí é onde aparece o segundo pai do whisky xaponés: Shinjiro Torii, propietario das tendas de bebidas alcohólicas co mesmo anhelo que Tarduru. Entón Torii, fascinado coa experiencia xa adquirida do mozo Masataka, contrata del. En 1923, o seu soño está cuberto e abre as portas da destilaria de Yamazaki en Shimamoto, con bo acceso ao transporte, a medio camiño entre Kioto e Osaka. O seu primeiro whisky, The Torii White Label, resultou ser un típico fumar de Escocia, pero abruptamente rexeitado polo takemaker xaponés. Foi tan pouco por pouco que estaba tomando forma o carácter do whisky xaponés: equilibrado, delicado e, á súa vez, sutilmente complexo. En 1934, Twardu faise independente e comeza a construción da súa propia destilaria en Yoichi, Hokkaido, un lugar de distancia de todos -oad ao acceso de Yamazaki pero con condicións climáticas ideais e máis frías e máis graves, máis similares ás de Escocia. Durante algúns anos, Tarduru produce bebidas baseadas en mazás e, en 1940, Lance Nikka, o seu primeiro whisky.

O carácter do whisky xaponés: equilibrio, delicado e, á súa vez, sutilmente complexo.

dos peche do fenómeno global

whisky xaponés foi consumido case por completo no mercado interno, e ao comezo deste século dous pequenas destilerías que para os expertos fixeron que o mellor whisky xaponés decida Cesar a produción: Karuizawa, fundada en 1955 e dedicada case exclusivamente a ex-jerez barrís, e Hanyu, fundada en 1941 producindo unha única malta de alto nivel pero para un mercado reducido. No mesmo 2001 que destes dous anunciaron as mortes, o inicio dun boom nace: a revista Whisky Magazine elixe por primeira vez na historia un whisky non escocés na categoría “Mellor dos mellores” (o mellor dos mellores ), o barril de Yoichi 10 anos. E en 2003, Yamazaki 12 anos gaña unha medalla de ouro no prestixioso desafío internacional de espíritos (ISC), entón estas dúas destilerías populares preguntan, coa súa característica parsimonia, por que non? En 2004 o Yamazaki 18 Os anos introdúcense no mercado estadounidense e nos premios Yamazaki, Hibiki, Hakushu e Nikka -whstriskies producidos polas dúas maiores empresas de whisky en Xapón – comeza a chover.

Ao comezo deste século dous pequenos destilerías que para os expertos fixeron o mellor whisky xaponés decidir cesar a produción.

En 2004, con todo, HANYU pecha A empresa e vende equipos e accións.O comprador é Ichiro Akuto, neto do fundador, que salva desesperadamente uns 400 barrís e o legado familiar. Un ano máis tarde, Ichiro interpreta ao destino, literalmente, lanzando un par de barriles só representados por tarxetas de poker. Estas expresións destiladas de 1985 a 2000 alcanzan un éxito mundial e en 2008 Ichiro fundou a destilaria de Chichibu, a primeira destilaria para abrir portas en Xapón desde os anos 70. Rápidamente as expresións de Chichibu no camiño e no piso de ganancia de prestixio. Karuizawa non executa o mesmo destino: en 2007 é adquirido polo Kirin Brewing, pero por razóns comerciais e contra o boom de whisky xaponés, nunca máis destila. En 2011, finalmente pecha, vendendo os seus barrís a bebidas número un, do Reino Unido, que está asociado a nada menos que o chichibu para seguir madurando os barrís de Karuizawa nos seus depósitos.

Whisky Xaponés Hanyu Ichiro's Malt Card Series.'s Malt Card Series.
Ichiro’s Malt Card Series, conxunto de 54 barricas de Hanyu. Foto: Bonhams.

Presente e futuro

Ichiro Akuto continuou lanzando expresións de barriga única das tarxetas de poker ata completar un conxunto de 54 cartas no 2014. E os coleccionistas non tardaron en romper os rexistros: o conxunto completo das cartas de Hanyu foi recentemente adquirido por un colector a mediados de 2019 por … $ 917,000 dólares. Os Yamazaki de 18 anos que foron vendidos a cen dólares hoxe vale entre $ 500-800 da mesma moeda, e xa é prácticamente imposible conseguir un bo chichibu ou o Hibiki ou Nikka TakeUu entre 17 e 21 anos a prezos razoables .. Non é tanto o mercado americano ou europeo, pero asiático, especialmente a China, que monopoliza as mellores expresións independentemente do seu prezo. A demanda mundial de whisky xaponés non se achegou proporcionalmente con expansións para facer máis whisky de calidade. Non obstante, si, houbo novos tipos de restos en destilerías do máis xigante Suntory ou Nikka para facer mesturas, whisky de grans (basicamente cubrir todas as bases) ou saír máis rápido no mercado con expresións máis novas.

A demanda mundial de whisky xaponés non se achegou proporcionalmente con expansións para facer máis whisky de calidade.

whisky xaponés do presente: arroz, malo, bo. Foto: Taster Itinerant. Gentlessess: Gordon’s Fine Wines & Licor.

Isto fixo que as novas marcas inunden o mercado con whisky xaponés De menor calidade, subindo o tren de éxito e sede por menos expertos consumidores en ter unha botella con eses preciosos personaxes kanji, como din os whiskels. Tal é o caso de Kurayoshi, que non só adquire whisky destilado en Escocia para madurar en Xapón para que poida poñer nas súas botellas o precioso feito en Xapón, pero o seu kurayoshi de 18 anos é descaradamente igual a Yamazaki 18 anos, en negro Caixa con letras Doradas … e vendeu a US $ 200 dólares! A súa expresión máis básica foi dos peores whisky de 2019. E para non confundirse, que o Ohishi é whisky feito de arroz, sen cebada. Hai nove destilerías que producen actualmente en Xapón (ver caixa) e os novos verán a luz, sen dúbida. Algúns seguirán liberando o mellor whisky xaponés inaccesible para o cidadán común, e outros whisky embotellados para os mellores cidadáns que caerán na trampa. Na nebulosa, a esperanza de que entre as ondas do Pacífico e ante un sol naciente apareza por destilerías xaponesas a Kaizen, a mellora continua, a filosofía histórica de imitar e mellorar, aqueles que demostran que poden amar a Whisky como Masataka Takeuru e Shinjiro Torii.

destilerías xaponesas en funcionamento:
Yamazaki, pertencente ao grupo Suntory Beam. Whisky: Yamazaki.
Hakushu, pertencente á multinacional do grupo Suntory. Whisky: Hakushu.
Chita, pertencente ao grupo multinacional Beam Suntory. Whisky: Chita.
Yoichi, pertencente á destilación de Whisky Nikka. Whisky: Yoichi, Nikka.
Miyagikyo, pertencente á destilación de Whisky Nikka. Whisky: Miyagikyo.
Fuji Gotemba, pertencente ao grupo Kirin. Whisky: Fuji, Kirin, Koshu.
Chichibu, pertencente a whisky de risco. Whisky: Chichibu.
Shinshu Mars, pertencente á multinacional monarq. Whisky: Kasei, Cosmo, Tsunuki, Iwai, Komogakate.
White Oak, do grupo Eigashima Suffus. Whisky: Akashi, Kushira, Shin, Yamazakura.

CC BY-NC-SA Creative Commons recoñecemento-nocomercial-Sharedigual. Permiso para interlear, axustar e construír a partir deste traballo con fins non comerciais, sempre que a autoría sexa recoñecida e as novas creacións están baixo unha licenza cos mesmos termos.
Epål Student? Pa’lante! Permiso para usar este traballo cos motivos académicos como queiras, sempre que a autoría sexa recoñecida e borracha moderadamente.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *