Il pane giorno, come 100 anni fa

il pane di ogni giorno, come un concetto biblico. Il pane sul tavolo come metafora della vita, lavoro e prosperità. Il pane è sempre presente nella vita degli argentini, in un modo o nell’altro, e il 30 agosto, se parlano di pane devono parlare del Golden Spike uno spazio unico, creato 100 anni fa che mangiano decine di generazioni in questo Città.

La storia della Stella d’oro dorata alla regione di Zamora, in Spagna, in una piccola città chiamata Sayago Cabañas, nella regione Sayago. Lì il Pérez ha fatto una tradizione del commercio di panetteria, fino a quando si erano José Manuel Pérez Sevillano emigrò in Argentina nel 1914, fuggire dall’inizio della prima grande guerra e portato con sé l’arte di cucinare il pane. Ha sottolineato in diversi distretti degli interni Bononere fino al 1918 andava a chiedere il lavoro in una panetteria del 30 agosto, mentre non lo prendeva, ha creato il suo, quello che dura ancora.

Don José Manuel Pérez ha soddisfatto la tua promessa: impedire ai tuoi figli di conoscere la guerra. Lo aveva toccato con il dovere sul fronte di battaglia nella guerra ispanica-americana (chiamata anche la guerra cubana) per 4 anni e al suo ritorno in Europa ha promesso di non tornare a quell’inferno o ai suoi figli. Ecco perché quando nel 1914 si scoppiò Polvorín, si imbarcò in America.

Aveva imparato l’ufficio di suo padre, la panetteria era nel sangue del Pérez e sarebbe durato per anni. Francisco “Pancho” Pérez appartiene alla quarta generazione, il terzo con il commercio in Argentina, e l’ultimo che ha esercitato nel panetteria, i suoi figli non seguono il mandato storico, in parte dalla volontà di suo padre, che voleva altri orizzonti per loro, quindi dice oggi a 81 anni in questo discorso per il quotidiano l’opinione e il West BA.

L’anno scorso Pancho ha ricevuto dal comune un riconoscimento per i 100 anni del panificio, anche se si è ritirato dall’ufficio un po ‘ora, ed è affittato. La proprietà, dove funziona ancora fu costruita da suo nonno. È un edificio straordinario progettato per diventare un mulino di farina e dimensioni molto grandi per il tempo.

Le sue origini erano molto più modesti. “Ogni manuale è stato lavorato, non c’erano macchine, lavorando un sacchetto di farina era un’avventura, 24 ore di lavoro, non esisteva nemmeno il lievito artificiale; È lavorato con ciò che viene chiamato l’acidità della farina che ha generato la fermentazione “Ricorda oggi Francisco.

non ricorda che suo nonno che lavorava sulla panetteria. All’inizio degli anni ’40, lasciò il comando del business della famiglia ai suoi figli.

“Mio padre José Abel Pérez, e suo fratello, Angelo, usavano stivali speciali per farcitare parte della Messa lui stava andando a lavorare, poi quello che hanno detto di sbucciare, che doveva passare da pezzi da 70 chili di pasta da un lato verso un altro, era un lavoro infernale, mio padre ha detto che hanno dormito abiti, un paio d’ore sul tornio, per il lavoro che era in quel momento facendo il pane. “

L’attuale edificio aperto nel 1928, e due anni dopo il nonno riuscì a meccanizzare il processo e costruire un forno di 7,35 metri che sta ancora cucinando Con 240 gradi di temperatura.

Alla fine del 40, la panetteria era nelle mani di Joseph Abel, Francis ‘Padre che, con 10 anni, ha iniziato a lavorare “prima di andare a scuola. Mi sono alzato alle 6.30 HS e sono andato alla panetteria, è sempre stato un duro lavoro. 20 sacchetti di farina giornalieri, 70 chili, è stato un’industria molto importante dei più importanti nella zona, i cookie della ferrovia sono stati inviati ai più grandi soggiorni di tutta la regione, ed è stato distribuito con camion alle palestre e tutti i soggiorni della zona “.

di quegli anni, la panetteria aveva impiegati “c’erano 1400 chili di biscotti al giorno, non c’era una panetteria che ha funzionato così tanto in tutta la zona.” Francisco è cresciuto in quel blocco, mentre chiamano il luogo in cui viene fatto il pane, e rimasto lì fino a 60 anni. A 60 anni ha assunto il comando della tradizione familiare con sua sorella Eva Ana, che è stata l’ultima che seguiva con il commercio quando Francisco si è ritirato nel 1998, fino a Francisco Hector Coma è stato finalmente affittato che oggi è di fronte.

Francish non nasconde che non gli sia mai piaciuto il commercio ed è per questo che hanno fatto accanto a sua signora “un sacco di sacrificio per quello che studiano” e loro non ha seguito il panificio “è un TRA Sotto molto dura, a ore e prime ore e senza pause. ” I suoi tre figli sono professionisti e trascorrono i loro giorni lontano dal forno e dall’impasto per fare il pane.

il pane più economico

“Mio padre aveva un criterio molto semplice e umile e sociale A un certo punto aveva il pane più economico dall’altra parte del paese, non ha perseguito l’appetazione economica, deve aver sollevato tre generazioni con pane economico in questa città. “

Il pane era così economico e la ripercussione nazionale per questo fatto è stata tale che il vice presidente della nazione, del governo del disfacimento del 1955, Issac Rojas, lo chiamava alla casa di Rosada per ottenere un apprezzamento per Il prezzo del cibo mettendo il tavolo Treintenses. “Mio padre non lo era, non sarei mai andato.”

“Questa panetteria fa parte della storia della città, molte persone sono grate perché ho comprato pane a buon mercato, mio nonno e padre fecero una storia, Una tradizione della storia in cui la parola era per loro come documento. “

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