Gastronomia israelense: almôndegas de cordeiro com molho de tomate e freakeh

itongadol.- estas almôndegas muito experientes são banhadas em molho de tomate brilhante e servido Em Fumado Freekeh, um maravilhoso cereal de trigo localizado em toda a Israel e agora está se tornando popular nos Estados Unidos. Se você não ficar livre, ele pode ser substituído por arroz abrangente.

O freakeh leva um pouco mais para cozinhar esse arroz e requer mais água. Se você usar FreeKeh ou arroz, comece a cozinhar primeiro. Quando terminar, mantenha-se aquecido e coberto, até que você esteja pronto para servir.

A receita, que serve para fazer 16 almôndegas, foi extraída do livro “The Covenant Kitchen”, por Jeff e Jodie Morgan.

Ingredientes:

4 xícaras de água
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de azeite virgem extra
1½ xícaras de freakeh

Almôndegas
½ quilo de cordeiro moído
½ de cebola picada Finalmente 3 dentes de alho
½ colher de chá
1/3 xícara de picko ou outro pão Rallado
1 ovo
1 colher de cominho à terra, 1 colher de sopa de coriander de terra
1 colher de chá de paprika espanhola (picante padrika)
1 colher de chá de cardamom de chão
3 colheres de sopa de cilantro fresco cortando
3 colheres de azeite extra virgem

molho de tomate
1 cebola média, corte em cubos
4 dentes de alho picada
1 xícara de vinho tinto e 1 quilo de tomates frescos, picados e 2 colheres de sopa de orégano seco
1 colher de chá Cumulte à terra
½ colher de chá de sal e pimenta de cayenne
1 folha Laurel de folha
1 ramo de canela
¼ xícara de cilantro fresco picado, para decorar a pimenta recém-chão, para decorar

Instruções:
1) Faça o freakeh: Em uma panela média, coloque a água, o sal e o azeite. Cobrir e trazer para ferver em fogo alto. Adicione o freakeh e deixe a água ferver novamente novamente. Reduza o fogo em meio, cobertura e deixe ferver até que toda a água tenha sido absorvida, aproximadamente 45 minutos. Coloque o recipiente de um lado, coberto, até que você tenha que usá-lo.

2) Prepare as almôndegas: Em uma tigela grande, use as mãos para misturar bem o cordeiro com cebola, alho, sal, panko , Ovo, cominho, coentro moído, páprica, cardamomo, cilantro fresco e 2 colheres de sopa de azeite. Com a mistura formando bolas do tamanho de bolas de golfe e deixando em um prato.

3) Em uma panela grande e pesada, aquecer a outra colherada de azeite em fogo médio-alto até começar a brilhar . Gentilmente coloque as almôndegas na panela e drene-as em todos os lugares, girando-os de tempos em tempos para construí-los uniformemente e impedir que fiquem na panela, aproximadamente 5 minutos. Movendo as almôndegas para um prato. Deixe o óleo e pedaços de carne que permanecem na panela (você vai cozinhar o molho de tomate nesta panela).

4) Faça o molho de tomate: Reduza o calor em fogo médio. Adicione a cebola e alho e pule até que a cebola seja translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, aumente o calor para alto, e use uma colher de pau para raspar em cima de qualquer pedaço de carne ou outros sólidos que fiquem na panela. Deixe o vinho ser reduzido pela metade, cerca de 3 minutos.

5) Adicione os tomates, orégano, cominho, sal, pimenta, folha de laurel e canela. Reduza o fogo metade, cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates sejam suaves e o molho tenha sido engrossado, cerca de 20 minutos. Remova e descarte a filial de canela.

6) Adicione as almôndegas ao molho, cubra a panela e deixe ferver até que as almôndegas estejam cozidas, mais 20 minutos.

7) Para servir, coloque muita freakeh no centro de cada placa. Em seguida, cubra com 3 ou 4 almôndegas e molho. Adornar com coentro e pimenta a gosto.

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