tudo sobre uísque japonês

uísque japonês tem uma história centenária, popularidade de apenas duas décadas, estrela em leilões e um futuro incerto.

olá, você vende uísque japonês? Você chance tem alguns yamazaki, hibiki ou takeuru? Eles me perguntam semanalmente na loja de uísque onde eu trabalho. Eles não são clientes, mas os pára-quedistas que dificilmente se vêem novamente. “Nada, tenho certeza que você encontra algo em um leilão on-line”, responda sorrindo, é que o uísque japonês alcançou o nível de lenda. A maioria dos curiosos são mais caçadores do que fanáticos, procurando por aquele uísque perdido ou desatualizado mesmo em razoável preço, para ser capaz de vender a um valor exorbitante e ganhar uma boa diferença para uma passagem de mãos. Flippers, investidores de longo prazo ou também aqueles que querem mostrá-lo em casa para exibir essa jóia com caligrafia atraente, mas eles quase foram extinguiu aqueles que buscam um bom uísque japonês para o seu sabor – eles desistiram devido a preços atuais e optados por um bom malte único escocês mais envelhecido ou interessante a um preço substancialmente menor.

whisky japones Nikka y Yamazakiuísque japonês Nikka e Yamazaki
Nikka do livro de Distiller de barril e Yamazaki. Foto: Travelador.

uma pequena história

a popularidade do uísque japi Onés é apenas vinte anos, embora praticamente há cem anos atrás Masataka takeuru, um dos pais de uísque japonês, viajou para a Escócia e aprendeu a destilar. Em 1918, Settsu Shuzo, uma empresa japonesa que produzia principalmente em Sake e Shochu, enviou o jovem takeuru para a Universidade de Glasgow para aprender arte e segredos de uísque escocês. Dois anos depois, Takeuru retornou ao Japão não só com a teoria erudita e experiência prática adquirida em Distillery Longmorn: ele chegou casado com Scottish Rita Corwan, apesar do fato de que ambas as famílias se opuseram – era o investimento e entusiasmo do casal no amor e sonho com uísque japonês. Uma notícia dura era esperada: Settsu Shuzo cancelou o plano para produzir o primeiro uísque japonês, talvez pela depressão econômica após a primeira guerra mundial.
Isto é onde o segundo pai do uísque japonês aparece: Shinjiro torii, dono de lojas de bebidas alcoólicas com o mesmo anseio que takeuru. Então Torii, fascinado com a experiência já adquirida do jovem Masataka, o contrata. Em 1923, seu sonho é tampado e abre as portas da destilaria Yamazaki em Shimamoto, com um bom acesso de transporte, a meio caminho entre Kyoto e Osaka. Seu primeiro uísque, o Torii White Label, acabou por ser um fumo típico da Escócia, mas abruptamente rejeitado pelo takemaker japonês. Foi tão pouco a pouco que estava tomando forma o caráter do uísque japonês: equilibrado, delicado e, por sua vez, complexo sutil. Em 1934, Takeuru torna-se independente e começa a construção de sua própria destilaria em Yoichi, Hokkaido, um lugar longe de todo o acesso ao acesso de Yamazaki, mas com condições climáticas ideais, mais frias e mais severas, mais semelhantes às da Escócia. Por alguns anos, Takeuru produz bebidas com base em maçãs e em 1940 lance Nikka, seu primeiro uísque.

O caractere do uísque japonês: equilíbrio, delicado e, por sua vez, complexo sutilmente.

dos fechamentos para o fenômeno global

O uísque japonês foi consumido quase inteiramente no mercado interno, e no início deste século, duas pequenas destilarias que para os especialistas fizeram o melhor uísque japonês decidir Cessar a produção: Karuizawa, fundada em 1955 e dedicada quase exclusivamente a barris ex-jerez, e Hanyu, fundada em 1941 produzindo um malte único de alto nível, mas para um mercado reduzido. No mesmo período de 2001, que desses dois mortes anunciou, o início de um boom nasceu: a revista Revista Whisky escolhe pela primeira vez na história Um uísque não escocês na categoria “Melhor dos melhores” (o melhor dos melhores ), os yoichi 10 anos único barril. E em 2003, Yamazaki 12 anos ganha uma medalha de ouro no prestigiado Desafio Internacional de Espíritos (ISC), então essas duas destilarias populares perguntam, com sua característica Parsimony, por que não? Em 2004, o Yamazaki 18 Anos é introduzido no mercado dos EUA e nos prêmios Yamazaki, Hibiki, Hibiki, Hakushu e Nikka produzidos pelas duas maiores empresas de uísque no Japão – começam a chover.

No início deste século, duas pequenas destilarias que para os especialistas fizeram o melhor uísque japonês decidir cessar a produção.

em 2004, no entanto, Hanyu fecha a empresa e vende equipamentos e ações.O comprador é Ichiro Akuto, neto do fundador, que desesperadamente economiza cerca de 400 barris e o legado da família. Um ano depois, Ichiro toca destino, literalmente, jogando um par de barris individuais representados por cartões de poker. Estas expressões destiladas de 1985 a 2000 chegam a um sucesso mundial e, em 2008, Ichiro fundou a destilaria Chichibu, a primeira destilaria a abrir portas no Japão desde os anos 70. Rapidamente as expressões de Chichibu no caminho e o chão maltavam prestígio. Karuizawa não executa o mesmo destino: em 2007, é adquirido pelo Kirin Brewing, mas por motivos empresariais e contra o boom de uísque japonês, nunca é novamente destilar. Em 2011, ele finalmente se fecha, vendendo seus barris em bebidas número um, do Reino Unido, que está associado a nada menos que Chichibu para continuar amadurecendo os barris de Karuizawa em seus depósitos.

Série de cartão de malte de uísque japonês Hanyu Ichiro.'s Malt Card Series.
Série de cartão de malte de Ichiro, conjunto de 54 barris de hanyu. Foto: Bonhams.

Presente e futuro

ichiro Akuto continuou a lançar expressões de barril únicas das cartas de poker até completar um conjunto de 54 cartões no 2014. E os colecionadores não demoraram muito para quebrar registros: O conjunto completo de cartas de Hanyu foi adquirido recentemente por um colecionador em meados de 2019 por … $ 917.000 dólares. O Yamazaki 18 anos que foi vendido a cem dólares hoje vale a pena entre US $ 500-800 da mesma moeda, e já é praticamente impossível obter bom chichibu, ou o Hibiki ou Nikka takeuru entre 17 e 21 anos a preços razoáveis . Não é tanto o mercado americano ou europeu, mas asiático, especialmente a China, que monopoliza as melhores expressões, independentemente de seu preço. A demanda mundial do uísque japonês não foi abordada proporcionalmente com expansões para fazer mais uísque de qualidade. No entanto, havia novos tipos de restos em destilerias do mais gigante suntory ou nikka para fazer misturas, uísque de grãos (basicamente cobrir todas as bases) ou sair mais rápido no mercado com expressões mais jovens.

World demand por uísque japonês não foi abordado proporcionalmente com expansões para tornar mais uísque de qualidade.

uísque japonês do presente: arroz, ruim, bom. Foto: Itinerant Taster. Gentileza: os vinhos finos de Gordon &

Isso fez com que novas marcas informe o mercado com uísque japonês De menos qualidade, escalando o trem de sucesso e sede por consumidores menos especialistas em ter uma garrafa com aqueles preciosos personagens de Kanji, como dizem os whiskels. Tal é o caso de Kurayoshi, que não só adquire uísque destilado na Escócia para amadurecer no Japão, então pode colocar em suas garrafas o precioso feito no Japão, mas seu kurayoshi de 18 anos é descaradamente igual a Yamazaki 18 anos, em preto Caixa com letras Doradas … e vendido para US $ 200 dólares! Sua expressão mais básica tem sido dos piores uísques de 2019. E não confundir, que o Ohishi é feito de arroz, não cevada. Há nove destilarias atualmente produzindo no Japão (ver caixa) e novos verão, sem dúvida. Alguns continuarão a liberar o melhor uísque japonês inacessível para o cidadão comum, e outros garrafa de uísque comum para os melhores cidadãos que vão cair na armadilha. Na nebulosa, a esperança de que entre as ondas do Pacífico e antes de um sol nascente aparece por destilarias japonesas para Kaizen, a melhoria contínua, a filosofia histórica de imitar e melhorar, aqueles que demonstram que eles podem amar o uísque como Masataka Takeuru e Shinjiro Torii.

destilarias japonesas em operação:
Yamazaki, pertencente ao grupo esmagador de feixe. Uísque: Yamazaki.
Hakushu, pertencente ao suntory do feixe de grupo multinacional. Uísque: hakushu.
Chita, pertencente ao Grupo Multinacional Beam Suntory. Uísque: chita.
Yoichi, pertencente ao nikka uísque destilando. Whiskeys: Yoichi, Nikka.
Miyagikyo, pertencente ao nikka uísque destilando. Uísque: miyagikyo.
Fuji Gotemba, pertencente ao grupo Kirin. Whiskeys: Fuji, Kirin, Koshu.
Chichibu, pertencente ao uísque de risco. Uísque: Chichibu.
Shinshu Marte, pertencente à multinacional Monarq. Whiskeys: Kasei, Cosmo, Tsunuki, Iwai, Komogakate.
Oak branco, do grupo de sufus de eigashima. Whiskeys: Akashi, Kushira, Shin, Yamazakura.

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