potențialul alimentelor funcționale în sectorul alimentar

Centrul Național de Tehnologie și Securitate Alimentară (CNT ) a salutat o nouă ediție a Zilei de Transfer Tehnologic, care, cu această ocazie, a adunat un grup extins de experți pentru a discuta despre imunonutriție, un concept de investigare, dar din care deja știu să prevadă mari oportunități de afaceri viitoare pentru industria alimentară.

Prin diferitele prezentări ale acestei întâlniri au fost furnizate produselor funcționale de piață cu efecte pozitive asupra sănătății și demonstrați științific, un domeniu care rezultă în prezent din interesul emergent și în care există încă multe de investigat, dar din care experți au coincis ca un excelent sau Portunitatea de afaceri pentru sector.

Alimente funcționale în sectorul alimentar

begoña díez, cercetător și profesor al Departamentului de Imunologie, Microbiologie și Microbiologie Parazitologia UPV-EHU, a oferit unii Orientări pentru a înțelege relația dintre alimente și sistemul imunitar și a subliniat importanța alimentelor în prevenirea potențialelor boli cronice. În acest sens, Díez a citat diferite situații care testează capacitatea funcțională a sistemului imunitar, cum ar fi infecțiile, cancerul, obezitatea, stresul sau vârsta, printre altele. „Răspunsul imun implică o reacție inflamatorie și sa arătat că anumiți nutrienți contribuie pozitiv la reglementarea și controlul procesului inflamator”, a spus el, explicând că studiul nutrienților care influențează pozitiv sănătatea deschide o cale foarte interesantă pentru cercetarea la activitatea de modulare a sistemului imunitar și că una dintre marile provocări este de a determina ce doze necesare pentru a efectua această funcție.

Sergio Rodríguez, consultant la punctul de FRAGA, Institutul de Cercetare care Efectuează studii încrucișate care oferă o perspectivă mai holistică a consumatorului, au înregistrat rolul de nutriție în dinamica familială – 71% din familiile spaniole caută produse alimentare sănătoase – dezvăluind că, printre cele mai recente tendințe detectate de Institutul lor, caută mai mult natural Produse preparate, gătit lot sau bucătărie pentru v Arianii și alegerea de a ieși să mănânce din casa de agrement că, în plus, au fost accentuate de pandemie, care a provocat o întoarcere la căutarea nevoilor de bază ca securitatea, astfel încât acum, ecologică, în apropiere și durabilă, Aduceți securitatea și sunt valori ascendente deasupra mărcii. Într-un context care a evidențiat fragilitatea ființei umane, de a avea grijă de ei înșiși să urmeze un produs alimentar și funcțional sănătos.

Contribuția tehnologiilor OMIC

după aceste două inaugural Prezentările, la o masă rotundă despre alimentele funcționale au fost discutate cu privire la marile provocări prezentate pentru dezvoltarea sa și au expus modul în care tehnologiile OMIC permit să accelereze dezvoltarea de noi alimente funcționale și să atenueze riscul asociat cercetării, un subiect pe care toate acestea Experții participanți au convenit că viitorul trece prin promovarea nutriției personalizate.

Francesc Puiggros, director științific al biotehnologiei și coordonator al rețelei Tecnomiformood a vorbit despre rolul tehnologiilor OMAL, împreună cu instrumentele de grupare pentru a identifica grupuri similare În răspunsul la diferite alimente, explicând că obiectivul este de a stabili b Aces pentru o nutriție mai specifică a grupului dirijată pentru consumator, dar și mai eficientă asupra sănătății.

La rândul său, raquel Virum, Tehnico-științific responsabil pentru zona CNA R & D, rezumat activitatea Platforma TecnomiFood Pentru a evalua posibilele activități imune care are o alimentație prin utilizarea unor instrumente simple de screening: „Dacă o companie suspicioasă are un ingredient cu proprietăți sănătoase sau are o posibilă activitate imună, dorește să o dovedească cu dovezi că o susțin. Singurul mod valabil de a face acest lucru este printr-un studiu nutrițional cu persoane aparținând populației țintă. Aceste studii sunt scumpe în timp și bani, un risc ridicat care poate fi redus prin screeningul ingredientelor „.

În acest sens, platforma Tecnomifood testează ingrediente sau alimente folosind unelte de cultură celulară și” c.Elegans „, care ne-a spus dacă un produs are sau nu are activitate imună sau din ce concentrare și de ce acționează țesuturile și celulele, astfel încât să putem cunoaște într-un mod mai precis, ce fel de răspuns imun să fie produs.

itziar, coordonator de produse alimentare și sănătate al centrului tehnologic AZTI, a explicat tehnica de eritrocite lipidomică OMICA și aplicarea acesteia în imunonutriție, care permite măsurarea nivelurilor de diferite tipuri de Omega 3 și Omega 6 implicate în modulație a sistemului imunitar, un reporter excelent al stării nutriționale și de sănătate ale unui individ. Acesta este modul în care se detectează dacă există dezechilibru cu privire la valorile optime și, în final, se poate face o recomandare nutrițională personalizată pentru a restabili acest echilibru, toate printr-o analiză simplă lipidomică orientată, cu o probă mică de sânge care ne permite să evaluăm Nivelurile acizilor grași existenți în membranele celulelor roșii din sânge.

Prebiotice și probiotice

În ceea ce privește prebioticele și probioticele, Minerul Gurutze, Tehnologia Tehnologiilor de Producție în CNA, a detaliat cadrul legislativ-cadru care reglementează acest tip de alimente sau suplimente, care afectează tipul de informații care pot sau nu pot apărea pe etichetare și a fost o revizuire a noutorilor publicate de Agenția spaniolă de consum, siguranța alimentară și nutriția (AECosan) pe acest subiect , subliniind lipsa armonizării normative în Europa.

Silvia García, responsabilă pentru dezvoltarea afacerilor din zona de cercetare și dezvoltare a CNT, a vrut să clarifice conceptul de „prebiotic” și „probiotic”, explicând că, în primul caz, ne referim la ingrediente alimentare, în principal carbohidrați, care sunt capabili să modul în modul în care probioticele sunt microorganisme care atunci când sunt ingerate ar trebui să fie în viață și să fie rezistente la tractul gastrointestinal astfel Că ei pot rămâne în intestin și să-și exercite efectul sănătos.

Garcia a făcut o revizuire a principalelor caracteristici care definesc ambele și acea condiție Formularea alimentară atunci când vrem să le încorporăm. De exemplu, prebioticele sunt solubile, gust dulci și au un impact relevant asupra texturii, care este benefică în produsele pentru controlul greutății și vârstnicii cu probleme de disfagie.

a subliniat, de asemenea, că probioticele ca microorganisme vii sunt foarte sensibile, ei Die ușor, de aceea este interesant de a lucra la rezistența lor și, de exemplu, există încapsulare. Este cazul Nucaps, care, după cum a fost explicat de CEO-ul său, Mariano Oto, lucrează cu o tehnologie inovatoare pentru a îmbunătăți aprovizionarea orală și a le face să vină în viață la intestin: prin încapsularea probioticelor în matricele de proteine, reușesc să îmbunătățească stabilitatea diferite matrice alimentare, permițând să garanteze durata de viață utilă a produsului, rezistența sa și, pe scurt, eficacitatea beneficiilor sale pentru sănătatea umană, toate cu o tehnologie naturală și sigură datorită utilizării proteinelor alimentare ca mijloc de conservare și Transportul probioticelor vii până la mediul intestinal.

În cele din urmă, Sergio Streintenberg a vorbit despre viziunea consumatorului împotriva acestor produse, prezentând cazul AMC Innova și aprofundarea utilizării probioticelor în sectorul băuturilor pe baza fructelor , o oportunitate care urmează să fie exploatată: „Lucrăm în mod activ în cercetarea încercând să modulez microbiota prin dieta la pacienții cu OBE Sitate, cu ideea de a putea dezvolta alimente cu o activitate funcțională clară asupra sistemului imunitar. „

Rezumat

El potencial de los alimentos funcionales en el sector de la alimentaciónPotențialul alimentelor funcționale în sectorul alimentar

titlu
Potențialul alimentelor funcționale în sectorul alimentar
Descrierea
CNA a salutat o nouă ediție a Zilei de transfer tehnologic, care a adunat un grup extins de experți pentru a discuta imunonutriția, Un concept de investigare, dar din care se prevede deja oportunități mari de afaceri pentru industria alimentară.
gastronomie jurnal /div>

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *